6/07/2021

Как правильно приправить - сочетание специй и продуктов

 Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда специя совершенно не подходит к блюду.


специи, кака правильно подобрать


Или возьмем другой пример: специи лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях. Наоборот, тмин не сочетается с рыбой. Следовательно, прибавление тмина ко всей вышеуказанной смеси или к каждой из составляющих ее специи создаст несочетаемую с рыбой комбинацию.


Сочетаемость специй и пряностей в значительной степени зависит также и от основы, с которой специи употребляются. Достаточно, например, такую основу, как соль, заменить сахаром — и те же самые специи, которые подходили для рыбы (например, кардамон, мускатный орех, черный перец), вполне подойдут и для пряников.


Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство. Таковы ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны, красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Наоборот, черный перец превосходно сочетается как с солеными, так и с кислыми и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников. Вот почему черный перец по праву считается универсальной пряностью.


Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто. Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо, а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо; если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска, а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.


Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.


Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные.


Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование.


С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр и куркума.

С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр.

С капустой — кориандр, фенхель, кумин.


Что к чему


специи для мяса


ДЛЯ МЯСА: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин, лук.
ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.


Зернобобовые


специи для зернобобовых


ГОРОХ — имбирь,корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
ГРЕЧКА — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.
МАНКА — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
ОВЕС — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
ПЕРЛОВКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
ПШЕНИЦА — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
ПШЕНО — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.
РИС — чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
ФАСОЛЬ — чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.
ЯЧКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.


Овощи и фрукты




ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ — пажитник, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.
КАПУСТА — карри, куркума, корица, укроп(семена, стебель).
КАРТОФЕЛЬ — кориандр, черный перец, чили, пажитник, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
МОРКОВЬ — чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
ОГУРЦЫ — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин.
ПОМИДОРЫ — асафетида, пажитник, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
РЕДИС — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ — чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
РЕДЬКА ЧЕРНАЯ — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
СВЕКЛА — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чили.
ТЫКВА — кардамон, пажитник, чили, имбирь, калинджи.
ЯБЛОКИ (в острых блюдах) — чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.


Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки




САХАР — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
АНАНАС — кардамон, кумин.
БАНАН — ванилин.
БОЯРЫШНИК — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
ВИНОГРАД (ИЗЮМ) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).
ВИШНЯ — кумин, кардамон, лимон, фенхель.
ГРАНАТ — имбирь, фенхель.
ГРУША — кардамон, фенхель.
КАЛИНА — кардамон, кумин.
КЛУБНИКА — имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.
КРЫЖОВНИК — кумин, фенхель, имбирь.
КУРАГА — фенхель.
ЛИМОН — ванилин, фенхель.
МАЛИНА — мята, кумин.
МАНДАРИН — мята, кумин, кардамон.
ОБЛЕПИХА — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
РЯБИНА КРАСНАЯ — куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.
РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ — кардамон, карри, фенхель, калинджи.
СЛИВА СИНЯЯ — ванилин, фенхель, кардамон.
СЛИВА БЕЛАЯ — кардамон, фенхель.
СМОРОДИНА БЕЛАЯ — лимон, зира, мята.
СМОРОДИНА КРАСНАЯ — лимон, апельсин (корка), кумин.
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
ФИНИК — кардамон, фенхель, ванилин.
ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
ЯБЛОКИ — фенхель, ванилин.
ЗЕМЛЯНИКА — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

 

Молочные


специи для молока



МОЛОКО — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
ЙОГУРТ — тмин, черный перец.
СЫР — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

А ещё можно приготовить идеальный соус с применением специй
Подробнее

5/27/2021

котлеты из зелёного лука (самый простой рецепт)

 Весной распускаются не только подснежники. Прилавки заполняются хрустящими пучками зеленого лука. Перышки запросто можно вырастить и на подоконнике, достаточно поставить луковицу в банку с водой. Зеленый лук  - отличная составляющая и приправа салатов, горячих блюд, закусок, супов и выпечки. 


Рецепт полезных котлет из зелёного лука с яйцом – отличный способ побаловать близких весенними, сочными котлетами. К тому же они бюджетные и простые. А огромное количество витаминов, что содержит зеленый лук, пойдет на пользу после долгой зимы и авитаминоза. 


Полезные котлеты из зелёного лука с яйцом


1. Зеленый лук – 200 гр
2. Яйца – 2шт
3. Мука – 2-3 ст.л.
4. Соль, перец по вкусу
5. Растительное масло для жарки

 

Приготовление-


1. Тщательно промойте и переберите зеленый лук.

2. Далее зеленый лук следует мелко порезать. Белую часть пера также можно использовать.


Лук нужно тщательно размять. Сделать это можно лопаткой или руками. Главное чтобы зеленый лук пустил немного сока. Так вкус котлет станет насыщеннее.

3. Разбиваем в миску с луком яйца и тщательно перемешиваем. Можно сделать это миксером, либо венчиком. Без яиц в данном рецепте, к сожалению, не обойтись.


Котлы с яйцом и зелёным луком


4. Вмешиваем муку. Кстати, ее лучше всего предварительно просеять. Если муки под рукой нет, то можно сделать котлеты с манкой.


котлеты с зелёным луком


Добавляем в смесь вместо муки аналогичное количество манки и даем тесту постоять несколько минут перед выпечкой. В остальном рецепт аналогичен.


Добавляем соль и перец по вкусу. По желанию можно добавить другие специи и приправы.


Тщательно вымешиваем смесь до гладкого состояния. Важно чтобы не осталось комочков муки. Если этого не сделать, то в готовых котлетах будут попадаться сырые элементы. Готовая смесь должна быть густой как сметана. Если вышло слишком густо, разбавьте тесто яйцом или небольшим количеством майонеза.


5. Разогреваем сковороду с маслом. Масла не следует лить много, иначе котлеты получатся жирными. 2-3 ложки растительного масла хватит с лихвой. А если вы не ведете подсчет калорий, то можно жарить луковые котлеты на смеси сливочного и растительного масла.


луковые котлеты с яйцом


6. Выкладываем котлеты ложкой на разогретую сковороду и жарим с двух сторон до готовности.


8. Готовые котлеты подаем горячими, например, с картофелем на гарнир. А можно подать в качестве основного блюда. Также, украсит вкус котлет, немного свежей сметаны.


луковые котлеты


Зеленый лук отличный выбор для котлет. Он не доведет вас до слез во время нарезки, в отличие от репчатого лука. Также, котлеты сразу получаются мягкими и нежными, просто тающими во рту.
Подробнее
Реклама

4/30/2021

Горечь в огурцах и как от неё избавиться

 Даже один горький огурец может испортить вкус целого блюда. Однако,  не стоит спешить отправлять урожай в мусорное ведро.Поверьте, овощи еще можно спасти.


горькие огурцы, что делать


От покупки горьких огурцов не застрахован никто – ведь внешне овощ с неприятным, терпким вкусом никак себя не выдает, но есть такой совершенно невозможно.


Своей горечью огурцы обязаны веществу под названием кукурбитацин. В норме он вырабатывается в основном в листьях, стеблях и корнях – в плодах находится лишь небольшое его количество.


Обычно это стрессовые ситуации, например, недостаток полива или полив холодной водой, перепад температур или изобилие солнца, приводят к усиленной выработке кукурбитацина, кожура и мякоть огурцов приобретают горький вкус.


И хотя ученые заявляют о неоспоримой пользе вещества (кукурбитацин считается потенциальным противораковым агентом, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие на организм), вкуснее от этого горькие плоды не становятся. 


В древние времена огурцы даже считались ядовитым растением именно из-за этой горечи.


Несколько проверенных способов, помогающих убрать горчинку из огурцов:


что делать если огурец горький


1. Срежьте концы овоща, отступив от края не менее 3 см – в них содержится наибольшее количество кукурбитацина. Затем с помощью острого ножа или овощечистки снимите тонкий слой кожицы. Хорошо промойте огурец и нож в проточной (обязательно холодной!) воде. Удалите остатки кожуры до белого цвета, двигаясь от вершины овоща вниз. Снова промойте нож, разрежьте огурец напополам и удалите семена. Мякоть используйте в еду.


2. Замочите овощи в сладкой воде с добавлением листьев мяты, орегано (душицы), хрена или укропа на несколько часов. Сахар и травы замаскируют горчинку, сделав вкус огурцов более приятным.


3. Концентрация кукурбитацина значительно снижается при низких температурах. Попробуйте очистить огурцы от кожуры и замочить их на 5-10 минут в воде или молоке с добавлением льда – вкус овоща значительно улучшится.


4. Этот способ подойдет для тех случаев, когда огурцы горчат совсем немного. Разрежьте овощ вдоль на две части. Посыпьте срез солью и энергично потрите две половинки друг о друга до появления пенящегося сока. Промойте огурец водой и повторите всю процедуру еще раз.


5. Чтобы часть кукурбитацина вышла на поверхность, проткните очищенные огурцы вилкой. Сделайте как можно больше отверстий с обеих сторон овоща – так, чтобы из него начал выходить сок. После этого промойте огурец в чистой воде. Вкус его должен стать гораздо лучше.


Как удалить горечь из большого количества овощей 

Тщательно вымойте огурцы.
В подходящей емкости залейте плоды холодной водой.
Раз в 3 часа сливайте воду и добавляйте свежую.
Через 6-7 часов попробуйте огурчики. Если вкус устраивает, начинайте консервировать.


Если горечь осталась, смените воду еще 2-3 раза.
Если не удалось полностью избавить овощи от горечи, можно замариновать их со специями. Это придаст пикантность консервированным овощам и замаскирует оставшуюся горчинку.




Возможно, Вы знаете свои секреты, как убрать горечь из огурцов. Делитесь. 



Подробнее

4/18/2021

Финики пища долгожителей

 Финики — удивительный плод, которому во многих странах приписывают свойства укреплять здоровье и продлевать жизнь. Говорят, что в Китае есть долгожители, основой питания которых служат исключительно финики. Во всяком случае, это очень полезный продукт, и многие диетологи рекомендуют употреблять его вместо сладкого. Кроме того, финики со стародавних времен были известны своими целебными свойствами.


польза и вред фиников


Финики богаты и незаменимой аминокислотой триптофаном, который также необходим для оптимального функционирования мозга и сохранения нормального психического состояния, особенно в пожилом возрасте. Триптофан препятствует старению: достаточное количество его в пище позволяет приостановить процессы старения клеток. Кроме того, благодаря триптофану финики имеют мягкое успокаивающее и снотворное действие.


Кроме триптофана финики содержат и другую аминокислоту — глютаминовую, которая препятствует возникновению изжоги, нейтрализуя излишнюю желудочную кислоту. Селен, снижающий риск раковых заболеваний, укрепляющий иммунную систему и снижающий риск сердечных заболеваний.


Благодаря сочетанию огромного количества сахаров ( глюкозы и фруктозы (26-55%), которые быстро усваиваются организмом) с витамином В5, плоды финиковой пальмы обладают ценным свойством не только быстро утолять голод, но и восстанавливать физическую силу, энергию и свежесть мозга и нервов.Как и большинство растительной пищи, финики не содержат холестерина.Финик низкокалориен, поэтому смело употребляйте его вместо сладостей, и ваш вес будет соответствовать норме.


финики на рынке


Покупая на рынке хотя бы 200 г фиников, вы покупаете неимоверное количество минералов, солей и витаминов. Считается, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере, половины потребности в железе, четверти потребности в кальции. Так что, питаясь только финиками и водой, можно прожить несколько лет.



И ещё некоторые факты


финики


• финики не являются передатчиками каких-либо опасных для здоровья человека бактерий, микробов и паразитов;

• финики являются прекрасным средством в борьбе с вредоносной амебой;

• в финиках содержатся вещества, которые убивают болезнетворные бактерии в организме человека;

• финики — незаменимая еда и лекарство для космонавтов, а также они гораздо полезнее икры;

• в финиках содержатся вещества, способствующие усиленному сокращению мышц матки, что очень облегчает процесс родов у женщины, делает его быстрым и не таким болезненным;

• в финиках содержится витамин А, поддерживающий и улучшающий зрение ночью;

• благодаря наличию витамина В финики весьма полезны для нормального функционирования и развития мышечной системы;

• финики улучшают аппетит;

• употребление фиников натощак убивает паразитов;

• финики — это фрукт, еда, лекарство, напиток и сладость.


Несмотря на все положительные качества, в некоторых случаях стоит уменьшить количество фиников в рационе.

Так как финики служат источником фруктозы, то могут вызывать вздутие и расстройство желудка. Как и многие продукты, финики небезопасны для аллергиков, поэтому если планируете попробовать их впервые, начните с одного плода. Они содержат сахарный спирт — сорбит, который может провоцировать диарею. Поэтому, если есть проблемы с кишечником, лучше не есть их слишком часто, в том числе в составе сиропов.


Понятно, что человек может спокойно жить без фиников, однако они чрезвычайно полезны для здоровья.


Подробнее

4/07/2021

Почему ноги должны выглядывать из - под одеяла во время сна

 А вы обращали внимание что перед тем, как уснуть, многие достают из-под одеяла одну ногу. Привычка, которой никто не придает особого значения, оказывается, имеет научное объяснение.  


Всё дело в температуре тела, которая напрямую связана со сном. Днем она выше, чем вечером. Это увеличивает нашу энергию и позволяет думать и действовать быстрее. Перед тем, как мы засыпаем, температура тела снижается и достигает самого низкого уровня в глубокой стадии сна. Мозг воспринимает это как сигнал, что организму пора спать. 


ноги из под одеяла


В отличие от других частей тела, кожа головы, уши, ладони и ступни имеют одну характерную особенность. Именно на них сосуды располагаются очень близко к коже, что позволяет быстро отводить тепло от нашего тела в целом. А так как к ступне идет достаточно сильный поток крови, это позволяет ей быть отличным теплообменником, отводя лишнее тепло из-под одеяла наружу. 


По этой причине перед тем, как ложиться в кровать, принимайте теплую ванну. Когда человек выходит из нее, имитируется естественное понижение температуры. Из-за этого появляется сонливость. Соответственно, мы быстрее засыпаем.


Во всем этом процессе важную роль играют ноги, а точнее - ступни. Они выступают регулятором температуры тела. Ноги, в отличие от других частей тела, обладают уникальной сосудистой структурой, которая способствует охлаждению организма. Кроме того, сохранять прохладу помогает и то, что на ступнях нет волос.


Таким образом, высовывая одну ногу из-под одеяла, мы помогаем телу охладиться и быстрее заснуть.  Нога, торчащая из-под одеяла - это не что иное как встроенный радиатор.


Смело высовывайте ноги из - под одеяла и не бойтесь, что их сожрёт какой - то монстр из - под кровати. 


Получайте новые статьи сайта прямо на почту.

Введите ваш email :


Подробнее

3/31/2021

Почему на кухне нет уюта и царит вечный беспорядок

 Бывает, стараешься-стараешься внести уют в кухню, а всё равно вот что-то постоянно раздражает и кажется, что чего-то не хватает или, наоборот, мешает. На самом деле есть несколько причин, мешающих порядку на кухне и создающих визуальный бардак, от которого, естественно, надо избавиться, если хотите, чтобы в кухне было всегда уютно.


Помните: знаю причину дискомфорта, намного проще справиться со следствием, потому обязательно прочитайте список вещей, из-за которых страдает атмосфера в кухне, и скорее от них избавьтесь.


Мебель без цоколя


мебель без цоколя собирает грязь


Если заблаговременно не позаботиться об этом моменте, то не удивляйтесь, что со временем это станет одним из самых раздражающих факторов. В узком пространстве довольно быстро скапливается пыль, шерсть, мелкий мусор, убрать которые зачастую непросто. Чтобы навести порядок под шкафами, придётся потратить уйму времени, чтобы забраться в самые отдалённые уголки и привести их в порядок.


Пол с выраженной фактурой


не ровный пол собирает мусор и грязь


Все мы знаем, что кухня — то место, которое загрязняется быстрее всего. Впрочем, это и не удивительно, ведь именно здесь царит особая атмосфера готовки — иногда не совсем аккуратная, спешная. А потому многие из нас уже привыкли к мусору на полу. Но не забывайте, что если у вас фактурное напольное покрытие — с впадинами, выступами или мелкими отверстиями, — то недостаточно просто подмести и спокойно забыть о мусоре.


Любой выступ на полу в кухне — мощнейший магнит для грязи. Смесь пыли, шерсти, капелек жира и воды, мелкие крошки — всё это будет оседать в фаске между паркетом или полностью забьёт углубления в линолеуме. Оттирать это не только сложно, но и ещё безумно лень. Но, как ни крути, делать это периодически придётся, если не хотите, чтобы пол превратился в жирный каток.

Понятное дело, что никто не побежит сейчас покупать новый линолеум — гладкий, без неровностей. Но если вы только на стадии планирования ремонта, то обязательно учтите этот момент.


Открытая труба вентиляции


закрывайте трубу вентиляции


Гофра устанавливается очень легко, но вот ухаживать за ней — это уже сложнее. Здесь ни для кого не секрет, что пыль будет скапливаться в мелких складках со скоростью света, а вычистить её или сложно, или вообще забываешь. Со временем труба вентиляции превратится просто в комок пыли. И это, естественно, испортит интерьер абсолютно любой кухни, даже выполненный по последнему писку моды с мегакрутыми материалами.


Чтобы открытая труба вентиляции не раздражала и как можно меньше попадалась на глаза, нужно просто выбрать кухонный гарнитур до потолка и закрыть её дверцей шкафа. Другой вариант — заменить гофру на пластиковую систему, поскольку выглядит она в разы симпатичнее и не так давит на визуальное восприятие.


Неиспользуемая техника


Порой все полки в кухне занимает совершенно ненужная или (что ещё хуже) поломанная техника. Естественно, со временем она покрывается слоем пыли, грязи и становится просто немыслимо раздражающей. Избавиться от неё очень сложно, но всё-таки нужно, иначе ни о каком уюте в комнате не может идти и речи.


Например, если вы давно не пользуетесь тостером или другими кухонными гаджетами да и не планируете, то лучше подарите устройство тому, кто найдёт ему более практичное применение. Или продайте, в конце-то концов. А если техника сломана и уже давно не работает, то её следует выкинуть и при этом не испытывать чувства жалости или жадности.


Заставленный подоконник


не заставляйте подоконник


Если вы постоянно что-то складываете на подоконник, а потом не спешите всё разобрать, то не удивляйтесь, что вскоре эта поверхность превратится в мусоросборник, где будет стоять всё что угодно, но только не то, что нужно. Если подоконник захламлён, срочно освободите его от всех вещей и лучше расставьте комнатные цветы — от них пользы будет куда больше, ведь давно известно, что растения способны привнести уют и гармонию в атмосферу любой комнаты.


Грязный чайник




Это именно та посуда, которая, по сути, никогда никуда не прячется, а всё время на виду. Именно по этой же причине чайник следует содержать в чистоте. Ну о каком порядке можно говорить, если он будет забит налётом, а внешне заляпан и стоять в пыли.


Бардак на открытых полках


бардак на полках


Самая частая причина кажущегося хаоса в кухне — захламлённые горизонтальные поверхности, особенно открытые полки гарнитура. Но сюда же относятся столешница, пол, обеденный стол. На кухне станет приятнее находиться, если навести порядок: расставить аккуратно баночки, убрать лишнее со столешницы, не оставлять на столе посуду и так далее.


Кстати, по поводу баночек. Лучше, если на открытых полках они будут одинаковыми — и для круп, и для специй. Приобретите специальный набор для хранения продуктов и вы сразу заметите, как кухня преобразится.


Получайте новые статьи сайта прямо на почту.

Введите ваш email :


Подробнее

3/02/2021

Есть ли краб в крабовых палочках

 Всем известный ингредиент праздничных салатов пришел на наши столы из Японии, где крабы являются одним из важных составляющих национальной кухни.


Так есть ли краб в крабовых палочках?


Палочки крабовые


Нет. И палочки, и крабовое мясо в пачках – всего лишь его имитация. Это можно понять сразу по цене. 


В начале 70-х годов возникла острая необходимость придумать крабам какую-то замену - ведь, из-за чрезвычайной популярности блюд из этого вида ракообразных, их количество в японских водах начало стремительно сокращаться. Изобретательные японцы попытались спасти вид и решили эту проблему путем замены мяса крабов изобретением инженеров пищевой промышленности, которое получило название "крабовые палочки".


Состав и производство крабовых палочек


За основу продукта взято очищенное филе тресковых рыб, которое мелко нарезают, затем перемалывают и получают фарш под названием "сурими". В сурими добавляют яичный порошок, загуститель, традиционный соевый соус и ароматизатор краба. Далее из этой пюреобразной массы делают тонкие палочки и готовят их на пару, выпаривая лишний жир. В результате получаются слоистые рыбные палочки, хорошо удерживающие форму. Для того, чтобы эти палочки хоть как-то напоминали крабов, их подкрашивают сверху красным или оранжевым пищевым красителем. Это незатейливое изобретение убило сразу двух зайцев: спасло крабов от японской кухни, а японскую кухню - от дефицита крабов.


Сегодня вы вряд ли найдете на прилавках крабовые палочки из Японии – скорее всего, это будет продукция российских или китайских производителей. Да и искать в продаже крабовые палочки, изготовленные по классическому японскому рецепту, тоже не стоит. В большинстве случаев содержание рыбного фарша в них едва достигает 35%, все остальное – соевый белок, крахмал и всевозможные стабилизаторы и ароматизаторы. Так что рассматривать крабовые палочки как полезный продукт, богатый белком, будет ошибкой.


Как выбрать качественный продукт


Если вы все-таки решили приобрести крабовые палочки – например, для приготовления популярнейшего в России салата, внимательно читайте состав на упаковке. На первом месте в нем должен значиться фарш сурими. Отдавайте предпочтение продукту с минимальным набором пищевых добавок – в идеале в крабовых палочках окажутся только соль и один единственный консервант.


выбрать качественные крабовые палочки


Откажитесь от покупки крабовых палочек на развес. Выбирайте продукт в упаковке, на которой указаны состав, дата и место производства и срок хранения. После открытия упаковки палочки живут в холодильнике максимум 24 часа. Собственно, и срок годности крабового салата с майонезом не превышает суток. Дальше вы можете отравиться.

Наконец, следите, чтобы палочки не были покрыты кристаллами льда – это может говорить о том, что они подвергались повторной заморозке, а значит, потеряли часть своих вкусовых свойств и вообще могли испортиться.

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.

Введите ваш email :


Подробнее