Как приготовить ароматную соль в домашних условиях

Как приготовить ароматную соль в домашних условиях

Вика 10/12/2021 2 Коммент.

 Еще совсем недавно соль была просто солью. Сейчас же у каждого гурмана есть любимые виды этой специи. Кто-то предпочитает шведские хлопья Fleur de sel, кому-то больше по вкусу кристаллы Maldon. Розовая южноамериканская, черная гавайская, копченая датская. Складывается  впечатление, что мы со своей обычной поваренной безнадежно отстали от жизни.

Существует очень много ингредиентов, с помощью которых можно ароматизировать простую соль. Пряные травы, специи, цитрусовые, чеснок, мята, лаванда, ваниль. Особо  вдаваться в подробности не будем. Начнем с самых простых, но беспроигрышных вариантов ароматной соли.

Адыгейская соль

Адыгейская кухня вобрала в себя кулинарные традиции разных народов. Национальное меню богато мясными и молочными продуктами. Специи здесь тоже не на последнем месте. Но даже если вы слабо представляете себе местные блюда и не слышали ни о чем, кроме знаменитых сыров, вы просто обязаны попробовать адыгейскую соль. Эта специя особенно придется по вкусу тем, кто любит чеснок.

Нам понадобятся: 

700 г соли крупного помола (можно брать морскую и йодированную), 
1 головка чеснока, 
1 ст.л. сушеного майорана, 
1 ст.л. сушеного чабреца, 
1 ст.л. сушеного базилика,
1 ст.л. сушеной петрушки, 
1 ст.л. сушеного укропа, 
1 ст.л. сушеной кинзы, 
1 ст.л. молотого кориандра, 
1 ч.л. черного молотого перца, 
1 ч.л. паприки, 
0,25 ч.л. красного молотого острого перца.

Приготовление. 

Зубчики чеснока очистите и измельчите. Добавьте соль и все специи. Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы соли пропитались чесночным соком. В результате получится немного влажная, но сыпучая масса.

Запах чеснока в адыгейской соли не чувствуется, его убирают специи и приправы. Приготовленное с такой солью блюдо становится вкуснее. Ее применяют вместо обычной соли при приготовлении сухариков, салатов, каш, супов, рыбы, при солении и мариновании овощей и мяса. 

   Адыгейской соли требуется для соления блюд меньше, чем обычной.

Соль Шарена

Если вы были на отдыхе в Болгарии, возможно, видели в сувенирных лавках яркие баночки со специями, выложенными разноцветными слоями. "Шарена" соль означает не что иное, как "пестрая". Особый вкус ей придает сочетание чабера и пажитника (шамбалы).

Нам понадобятся: 

1 ч.л. соли, 

3 ч.л. чабера, 

2 ч.л. пажитника, 

2 ч.л. сушеной сладкой паприки, 

1 ч.л. кукурузной муки (или подсушенные молотые зерна кукурузы для приготовления попкорна), 

0,5 ч.л. черного молотого перца.

Приготовление. 

Смешайте все ингредиенты. По желанию, базовый рецепт можно усовершенствовать, добавив семена укропа, грецкие орехи, красный молотый

Это классический рецепт шареной соли. В Интернете же можно найти рецепты этой приправы и с зеленью или семенами укропа, и с измельченными тыквенными семечками и грецкими орехами, и с красным молотым перцем.

Сванская соль 

Сванетия – труднодоступный горный регион Грузии. Рецепт местной специи основан на сочетании крупной, обязательно нейодированной соли и трав. В каждой сванской семье есть своя версия приготовления этой приправы. Базовый рецепт таков.

Нам понадобятся: 

200 гр. любого вида соли.
2 ст. л. сухой кинзы (кориандр).
1 ст. л. шалфея.
1/2 ст. л. красного перца.
½ ст.л. зиры.
2 ст. л. хмели сунели.
100 гр. чеснока.
1 ст. л. сухого укропа.

Приготовление. 

Чеснок прокрутите на мясорубке или пропустите через пресс. Перемешайте все ингредиенты. Храните соль в сухом месте.

Чтобы продукт не терял свой аромат, не комковался, его необходимо хранить в герметичной таре. Лучше всего подойдет стеклянная банка с плотной крышкой.

Зеленая "огуречная" соль

В составе этой соли нет ни намека на огурцы. А названием она обязана исключительно своему зеленому цвету, а также тем, что ее можно использовать для засолки.

Вам понадобятся: 

1 ст.л. соли, 
1 ст.л. сахара, 
1 ст.л. петрушки, 
1 зеленая стрелка чеснока.

Приготовление. 

Петрушку и зеленую стрелку чеснока мелко порубите. Тщательно все перемешайте. Разложите массу на листе пергамента и оставьте в тепле. В процессе сушки периодически помешивайте, чтобы не образовывались комочки.

Масса получается очень влажная, первые 2 дня кажется, что никогда не высохнет, но на третий - процесс кристаллизации резко убыстряется. 

Весьма практичный способ заготовки - никаких специальных условий хранения не требует, в дополнительной обработке перед употреблением тоже не нуждается. Солить следует уже готове блюдо.

Ассортимент зелени можно варьировать, как угодно.

Обычная соль стоит совсем недорого, а значит, вы можете сколько угодно смешивать различные ингредиенты в поисках собственного уникального рецепта. Статья сочетание специй и продуктов вам в этом поможет.  Не бойтесь экспериментировать!

Подробнее

Всё ли мы знаем про мыло

Всё ли мы знаем про мыло

Вика 9/25/2021 Коммент.

 15 октября — Международный день мытья рук. Мытье рук — занятие настолько очевидное, что, кажется, тут нет никаких неожиданностей и секретов, поэтому никто это и не обсуждает.

А,задумывались ли вы над тем, что если мы помоем грязные руки с мылом, то некоторая часть бактерий может остаться на его поверхности? Но так ли это на самом деле? Может ли мыло быть "грязным"?

Микробиологи отвечают на этот вопрос положительно. Но подчеркивают, что на сухом мыле бактерии могут присутствовать только как споры, питаться и размножаться в такой среде они неспособны. Существуют виды бактерий, которые могут размножаться на влажном бруске мыла, так как их питание основано на расщеплении солей жирных кислот, присутствующих в составе мыла. Не исключено, что бактерии, обитающие на коже (в присутствии влажной среды) смогут через обмылок попасть на руки другого человека. Но большинство бактерий всё же попросту смывается водой! А если мыло успевает высохнуть, то большинство бактерий и вовсе погибнет.

Стоит отметить, что сам состав мыла не убивает бактерии, а лишь способствует ослаблению связей между кожей и частичками грязи. Что, в свою очередь, облегчает её смывание водой. Как правило, опасные для человека микроорганизмы и вирусы слабо устойчивы к ПАВ (поверхностно-активным веществам), каким является мыло, поэтому они не смогут выжить на мыльной поверхности.

И всё же

Основная польза мыла не в том, что после него руки вкусно пахнут цветами, фруктами и хвоей, а в том, что оно помогает бактериям покинуть поверхность рук. Когда, вспенив мыло, мы интенсивно трем руки друг о друга и затем моем руки под проточной водой, вместе с мылом с кожи смываются микробы, жир и грязь. Одна вода с этой задачей не может справиться.

Еще один интересный миф о мыле и бактериях связан с жидким мылом, которое в наше время используется в общественных местах и считается более гигиеничным. С первого взгляда нам кажется, что жидкое мыло безопаснее, в нем меньше микробов (ведь никто к нему не прикасался). Однако, это не так. Для экономии жидкое мыло часто разбавляют, а вот в разбавленном мыльном растворе уже с радостью поселяются болезнетворные бактерии - ведь чем ниже концентрация мыльного раствора, тем больше бактерий будет в нем размножаться.

Совсем без мыла не обойтись: душ, допустим, можно принимать просто под водой, но только мыло хорошо смывает бактерии и грязь. У мыла нет альтернатив.

А каким мылом пользуетесь Вы? 

Подробнее

Правильная стирка махровых полотенец

Правильная стирка махровых полотенец

Вика 9/15/2021 6 Коммент.

 Из-за неправильной стирки и сушки, а также вследствие длительного использования, любимые махровые полотенца теряют прежнюю мягкость и пушистость. Чтобы реанимировать их и не допустить ошибок в будущем, эти советы  даже старым и жёстким махровым полотенцам вернут мягкость и пушистость!

1. Никогда не кладите мокрые махровые полотенца в корзину для белья. Даже после стирки у них останется неприятный, затхлый, трудновыводимый запах.

2. Загружайте стиральную машинку с полотенцами только до половины, чтобы вода могла тщательно вымывать средство для стирки и расправлять волокна при полоскании.

3.  Отдельно стирайте полотенца от остальных вещей, потому как фурнитура на одежде, такая как замки и молнии, может зацепить полотенца, и они потеряют прежний внешний вид и качество.

4. При стирке махровых полотенец используйте жидкий стиральный порошок, потому как обыкновенный сухой плохо вымывается, делая полотенца жёсткими.

 5. Стирайте при температуре не выше 40 градусов на обычной программе стиральной машинки.

 6. Используйте специальные шарики для взбивания пуха и ворса при стирке. Они значительно размягчат махровые полотенца. Если такие шарики вы не нашли, можно приобрести обыкновенные теннисные мячики.

 7. Крайне не желательно использовать отбеливатели и кондиционеры при стирке махровых полотенец.

8. Ни в коем случае не пересушивайте полотенца. Также не сушите их на батарее центрального отопления или на солнце.

 9. Для мягкости лучше всего, после основной стирки, поставить полотенца на дополнительное полоскание с добавлением домашнего кондиционера в отсек для стирального порошка. Рецепт (на 1 загрузку):

1 ст. л. морской соли;

1 ст. л. соды;

200 гр 9% уксуса;

1 ст. л. любого бальзама для волос.

10. Перед сушкой хорошенько встряхивайте полотенца, давая ворсинкам возможность распушиться.

11. Гладить махровые полотенца можно только с использованием пара.

Совет, как реанимировать старые жёсткие полотенца. 

 В таз с горячей водой нужно добавить 2 ст. л. морской соли, 2 ст. л. соды, 200 мл 9 % уксуса, 2 ст. л. любого ароматного кондиционера для белья. Положите старые махровые полотенца в полученный раствор и оставьте на 4-5 часов. Затем постирайте, выполнив все вышеперечисленные рекомендации. 

 Полотенца вновь приобретут мягкость и пушистость!

Подробнее

Ногу свело и что делать

Ногу свело и что делать

Вика 8/26/2021 8 Коммент.

 Судороги - самопроизвольные сокращения мышц, вызывающие нестерпимую боль. Мышцу словно зажимает в тиски, и мы не можем пошевелиться. Но почему они возникают и можно ли избавиться от этих «непрошенных гостей»?

Само слово происходит от приставки "су" и корня "дорог", родственного корням "дрож" и "дёрг". Т.е. нечто, находящееся "рядом" с дрожью, дёрганьем. У большинства людей это явление случается на икроножных мышцах. Судороги появляются от усиленного рефлекса мышц на сокращении. Это происходит при уменьшении уровня АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты) и ухудшении обменных процессов. Также причиной спазма может стать одновременный сигнал на сокращение от большого числа управляющих нейронов (например, при расстройствах, связанных с недостатком витамина B6).

Основной причиной судорог считают недостаток натрия, магния и калия. Но истинных причин может быть множество, поэтому при частых возникновениях этого явления необходимо обращаться к квалифицированному специалисту.

Теория появления судорог от нехватки веществ появилась более 100 лет назад, когда судороги называли "болезнью кочегара". Было замечено, что от судорог часто страдали именно люди этой профессии, в силу того, что они обильно потели и теряли много натрия. Медики тех времён объясняли это тем, что нехватка соли наряду с обезвоживанием организма приводила к сокращению пространства между клетками мышц, что усиливало давление на нервные окончания и вызывало боль. Также было обнаружено, что судороги часто беспокоят футболистов (особенно в жаркое время), что также играло в пользу теории об обезвоживании и потери солей. Однако позже выяснилось, что и в странах с холодным климатом футболисты страдают от судорог не меньше.

Медики называют множество причин, при которых появляются судороги. Иногда они связаны непосредственно с тяжелыми заболеваниями - такими, как эпилепсия, сахарный диабет и гормональные нарушения. Однако они нередко возникают и после долгой ходьбы, тяжелой работы и мышечного переутомления, также судороги - частые спутники беременности, особенно на больших сроках.

И все же, если вас схватила судорога, не стоит бежать на кухню за солонкой, лучше всего постараться растянуть сведенную мышцу. При судороге ноги схватитесь покрепче за пальцы ног и потяните стопу на себя, мышца постепенно растянется и боль начнет утихать. 

 

Также для профилактики судорог врачи рекомендуют сбалансированное питание, мониторинг уровня витаминов и микроэлементов и умеренные физические нагрузки.

Если судороги не проходят, то не откладывайте визит ко врачу — важно не упустить серьезное заболевание.

Мышечные судороги могут возникать в результате различных состояний, таких как:

1. чрезмерный прием алкоголя, лекарственных средств (диуретиков, антидепрессантов и пр.), кофеина, никотина;
2. повышение температуры тела выше 38,5° С – т. н. субфебрильные судороги, распространены в основном у детей раннего возраста (до четырех лет);
3. опухоли головного мозга и другие изменения его структуры;
4. ухудшение мозгового кровообращения, черепно-мозговые травмы;
5. повышение артериального давления и уровня глюкозы в крови;
6. резкое обезвоживание организма;
7. нарушение водно-солевого обмена, дефицит микроэлементов;
8. сильное переутомление, недостаток сна, затяжной психологический стресс;
9. чрезмерная физическая нагрузка или перенапряжение мышц;
10. защемление нервов;
11. интоксикация;
12. инфекции;
13. переохлаждение или перегрев;
14. анемия (снижение концентрации гемоглобина в крови);
15. генетическая предрасположенность к повышенной судорожной активности.

Будьте здоровы!!!

Подробнее

Как и где хранить яйца правильно

Как и где хранить яйца правильно

Вика 7/30/2021 6 Коммент.

 Яйца являются популярным продуктом в каждом доме, особенно летом. Часто владельцы домашней птицы сталкиваются с вопросом, как правильно хранить яйца? Ведь такой продукт, в случае неправильного хранения, может превратиться в опасный источник инфекционных заболеваний. Среди большинства людей бытует мнение о том, что их необходимо хранить в холодильнике. Но  он не единственное хранилище. Всё зависит от периода их хранения. 

И так, расставим все точки над яйцами.

Когда яйца хранить можно без холодильника

В случаях поломки техники, или её отсутствия, возникает острая необходимость сберечь свои продукты свежими как можно дольше. Также при разведении птицы бывает избыток яиц и места для них просто не хватает. И вот тогда становиться вопрос «сколько можно хранить яйца без холодильника?».

Как и другие продукты, их можно хранить вне холодильника только определённый срок. Свежее яйцо можно не класть в холодильник до 7 дней, в теории можно и дольше, но после недели уже высок риск. Летом этот срок сокращается до 3-4 дней. Для того чтобы продукт не испортился, его следует класть подальше от прямых солнечных лучей и высоких температур. Не рекомендуется промывать перед хранением. Под действием воды разрушится его естественная мембранная защита. Множество людей считает, что варёное яйцо может храниться намного дольше сырого. Однако это не так. Оно портится намного быстрее. К примеру, сырое яйцо сохраняет свою пригодность вне холодильника до 12 дней. Варенному необходимо 5 дней, чтобы испортиться. Поэтому, лучше яйца хранить в сыром виде.

В некоторых странах не принято помещать яйца в холодильник. Эта практика исходит из того, что там весьма скрупулёзно придерживаются всех необходимых санитарных норм. Данных норм придерживаются не только птичьи фермы, а и частники, которые имеют в своём хозяйстве кур. При таком подходе яйца хранятся до трёх недель, при условии обеспечения оптимальной температуры.

Когда яйца хранить в холодильнике

Для длительного хранения холодильник необходим. В нём продукт птицеводства может храниться до 90 суток. Затем яйцо становится непригодным к употреблению.

Стоит отметить! Холодильники не просто так оснащены специальными лотками на дверце. Именно в этой части оптимальная температура для длительного и комфортного пребывания яиц.

Для правильного хранения продукта в холодильнике, следует соблюдать следующие правила:

• Хранить отдельно от других продуктов, т.к. яйца хорошо впитывают запахи. Это пагубно влияет на качество;
• Выкладывать на лоток, острой стороной вниз. Это делается для предотвращения контакта желтка со слоем воздуха, который находится в тупом конце;
• Если яйцо находится в загрязнённом виде, можно завернуть его в бумагу, чтобы не загрязнять лоток, но не мыть.
• 
  

Специальный отдел в холодильнике может смотреться довольно красиво, но все же рекомендуется хранить их в оригинальной коробке. Зачем это нужно? Во-первых, картон защищает яйца и предотвращает поглощение ими сильных запахов и ароматов от других продуктов, которые хранятся в вашем холодильнике. Это происходит через тысячи крошечных пор в скорлупе. Во-вторых, так всегда будет видна дата, до которой их можно употреблять, поэтому вы можете гарантировать свежесть.

Ещё лучшим местом для хранения, может послужить отделение, предназначенное для фруктов и овощей.

Некоторые хозяйки умеют хранить яйца до 4-х месяцев. Делают они это следующим образом: они смазывают яйца жиром (салом или растительным маслом) и опускают их в крупу (рис, пшеницу, пшено и прочее). Правильно выбрать и хранить яйца очень важно для того, чтобы не только получить самое полезное, но и обезопасить себя от возможных отравлений.

Другие советы по хранению яиц:

Чем свежее яйца, тем дольше они могут храниться;

Купленные в магазине яйца хранятся не более 45 дней. 

Домашние яйца обладают большим сроком хранения — до 4 месяцев. 

Оптимальная температура для хранения от +2 до -4 градусов. 

Влажность воздуха должна составлять не более 80%;

Разбитые и надколотые яйца следует использовать в течение суток.

Для того, чтобы получать от пищи необходимую пользу, следует обеспечивать её правильное хранения. Яйца не являются исключением. По истечении срока годности, они превратятся в источник отправления.

Подробнее

Подборка холодных супов для жаркого лета

Подборка холодных супов для жаркого лета

Вика 7/09/2021 10 Коммент.

Самое популярное блюдо в жару – холодный суп. На квасе, на кефире, на свекольном отваре или вине… Сладкий или острый, с лапшой, кусочками фруктов, крутыми яйцами, огромным количеством зелени. В разных странах готовят холодные супы по-разному.

Кефирный таратор из Болгарии

Этот суп также готовят в Македонии, Албании и Турции. Вариантов много, но база одна – кефир (или простокваша), огурцы и орехи. Можно добавлять различную зелень, салаты.

2 огурца
 ½ стакана рубленных грецких орехов
 2 стакана кефира
 100 мл минеральной воды
 3 ст.л. оливкового масла
 1 зуб. чеснока
 100 г сметаны
 1 пучок укропа
 Соль и перец Лед

Огурцы и зелень мелко нарезать.

Орехи мелко нарубить или измельчить в блендере.

Смешать кефир, сметану, масло и воду (водой доводим «бульон» до суповой консистенции). Посолить, поперчить, раздавить зубчик чеснока.

Огурцы, зелень и орехи залить кефирным «бульоном». Перемешать. Разлить по тарелкам. Добавить несколько кубиков льда в каждую. Украсить рубленой зеленью и грецкими орешками.

Гаспачо из Испании

1 кг спелых помидоров
 2 огурца
 2 болгарских перца
 2 зуб. чеснока
 1 кусочек белого хлеба
 1 ст.л. уксуса
 Соус табаско – по вкусу
 1 ст.л. лимонного сока
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ч.л. сахара
 Соль
Крутоны: 4 ломтика вчерашнего хлеба
3 ст.л. оливкового масла
Соль

Помидоры вымыть, надрезать кожицу у основания крест-накрест, опустить в кипяток, потом под холодную воду, кожицу снять. Нарезать помидоры на четвертинки.

Огурцы помыть и почистить, нарезать кубиками. Также помыть, очистить от семян и нарезать крупными кусочками перец.

Чеснок очистить и зубчики раздавить ножом. Хлеб разломить на 4 части.

Помидоры, огурцы, перцы и чеснок измельчить в блендере. Потом добавить хлеб и пробить все еще раз. Оставить на 10 минут – настояться.

Приправить солью, лимонным соком, табаско, уксусом и сахаром. Добавить оливковое масло. Перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа.

Приготовить крутоны: срезать корочки у хлеба, нарезать его кубиками, обжарить на сковороде с маслом. Добавлять в суп при подаче.

Хлебная тюря из Белоруссии

Тюря была самым известным и востребованным крестьянским супом в России и Белоруссии. В XIX веке ее ели каждый день в жаркое время. Но в наши дни ее готовят редко. А зря – тюря очень вкусный и простой в приготовлении освежающий суп.

1 л кваса
 0,5 стакана
 мелконарезанного зеленого лука
 1 луковица
 4 куска ржаного хлеба
 4 зубчика чеснока
 3-4 веточки укропа
 2 ст. л. сметаны
 1 ч. л. соли

Репчатый лук мелко нарезать, хлеб нарезать кубиками, укроп нарубить, чеснок растолочь с солью.

Оба вида лука, хлеб, чеснок с солью и укроп перемешать в эмалированной кастрюле.

Чалоп из Узбекистана

 0,5 л кислого молока
 1 л кипяченой холодной воды
 1 пучок редиски
 3 огурца
 1 пучок кинзы
 ½ пучка зеленого лука
 Укроп, базилик, соль и красный перец

Кислое молоко смешать с кипяченой водой, посолить и заправить перцем по вкусу. Дать постоять в холодном месте.

Зелень, лук и редис (можно с ботвой) очень мелко нарезать. Огурцы нашинковать соломкой. Смешать все вместе, залить молочной смесью, сильно охладить или добавить лед.

  Холодник из Литвы

Холодник готовят в странах Прибалтики, в Польше, в Белоруссии. В России это блюдо называют свекольником, где-то – холодным борщом. Делают холодник не только на основе свекольного отвара, используется также и щавель с добавлением молока. В суп иногда добавляют кефир или простоквашу.

3 стакана кислого молока (или кефира)
 2 стакана кипяченой воды
 3 ст.л. сметаны
 0,5 кг свекольной ботвы
 1 большая свекла
 3-4 пера зеленого лука
 ½ пучка укропа
 2 яйца
 2 огурца
 3 картофелины

Свеклу отварить. Почистить и нарезать тонкой соломкой.

Отварить картофель и яйца.

Свекольную ботву промыть и тонко нарезать. Ошпарить кипятком.

Мелко нарезать зелень.

Нарубить кубиками огурцы.

Кислое молоко взбить, добавить воду и сметану.

Залить этим нарезанные и подготовленные овощи и зелень.

Порезать картофель кубиками и добавить в борщ.

В каждую тарелку положить половинку вареного яйца.

 Ботвинья

1,5 л кваса,
500 г осетровой рыбы,
150 г шпината,
100 г щавеля,
3-4 свежих огурца,
100 г зеленого лука,
1 шт. репчатого лука,
1 корень хрена (50-70 г)
сахар, соль, лимон.

Рыбу помыть, уложить в кастрюлю, добавить репчатый лук и петрушку, залить кипятком и отварить до готовности.

Шпинат и щавель припустить и протереть через сито.

Развести полученную смесь квасом. Добавить соль, сахар, лимон.

Огурцы и зеленый лук мелко нарезать, хрен натереть на терке и добавить к смеси кваса с зеленью.

Положить в тарелку кусок рыбы, залить ботвиньей, добавить ломтик лимона и присыпать рубленым укропом.

Отдельно наколоть несколько кубиков льда и всыпать их в каждую тарелку.

Приятного аппетита!!!

Получайте новые статьи сайта прямо на почту.

Введите ваш email :

Подробнее

Как правильно приправить - сочетание специй и продуктов

Как правильно приправить - сочетание специй и продуктов

Вика 6/07/2021 4 Коммент.

 Собираясь купить специи, пряности и приправы, важно, конечно, заранее знать, насколько хорошо они сочетаются с данным пищевым продуктом. Ведь бывают случаи, когда специя совершенно не подходит к блюду.

Или возьмем другой пример: специи лук, петрушка, укроп, черный перец, кардамон, мускатный орех, шафран сочетаются с рыбой в отдельности, а это значит, что они будут сочетаться с ней в любых комбинациях. Наоборот, тмин не сочетается с рыбой. Следовательно, прибавление тмина ко всей вышеуказанной смеси или к каждой из составляющих ее специи создаст несочетаемую с рыбой комбинацию.

Сочетаемость специй и пряностей в значительной степени зависит также и от основы, с которой специи употребляются. Достаточно, например, такую основу, как соль, заменить сахаром — и те же самые специи, которые подходили для рыбы (например, кардамон, мускатный орех, черный перец), вполне подойдут и для пряников.

Однако не все специи обладают такой подвижностью и способностью подходить к различной основе. Но эти «не все» составляют меньшинство. Таковы ваниль, применяемая только на сладкой основе, а с другой стороны, красный перец и чеснок, совершенно немыслимые в сочетании со сладкими блюдами, то есть с сахарной основой. Наоборот, черный перец превосходно сочетается как с солеными, так и с кислыми и сладкими блюдами, входя, например, на сахарной основе в состав пряников. Вот почему черный перец по праву считается универсальной пряностью.

Специи способны не только в зависимости от основы изменять свой характер, но и, наоборот, существенно влиять на изменение характера блюда, если в его основе лежит нейтральный продукт — рис, картофель, творог, тесто. Так, если к отварному рису с маслом прибавить лук, чеснок и укроп, то можно получить сытное второе блюдо, а если к тому же самому рису добавить корицу или ваниль, то получится легкое третье блюдо; если прибавить к творогу чеснок и красный перец, то получится острая закуска, а если прибавить к творогу бадьян, ваниль и мускатный орех, то получится десертное блюдо.

Применение специй и пряностей состоит не в том, чтобы без разбору сыпать в пищу побольше разных специй, а в том, чтобы, познав их свойства, овладев их ассортиментом и приемами применения, использовать творчески для обогащения вкусовых и ароматических качеств пиши.

Грамотное использование специй уменьшает действие отрицательных свойств продуктов и усиливает положительные.

Все пряности в той или иной мере уменьшают газообразование.

С картофелем лучше всего и вкуснее сочетаются кориандр и куркума.

С бобовыми — кумин, имбирь, перец и кориандр.

С капустой — кориандр, фенхель, кумин.

Что к чему

ДЛЯ МЯСА: красный, чёрный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин, лук.
ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, чёрный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.

Зернобобовые

ГОРОХ — имбирь,корица, чили, душистый перец, куркума, кориандр, пажитник, кумин, калинджи, мускатный орех, укроп (семя), карри, черный перец.
ГРЕЧКА — душистый перец, чили, кумин, куркума, корица, гвоздика, горчица черная, укроп(семена), укроп(зелень), асафетида, карри.
МАНКА — имбирь, куркума, корица, чили, шамбала, асафетида, карри, мускатный орех.
ОВЕС — куркума, душистый перец, шамбала, гвоздика, асафетида, карри, чили, укроп зеленый.
ПЕРЛОВКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.
ПШЕНИЦА — чили, имбирь, карри, мускатный орех, кардамон.
ПШЕНО — имбирь, куркума, гвоздика, горчица черная, черный перец, пажитник, карри.
РИС — чили, имбирь, корица, гвоздика, куркума, кумин, асафетида, горчица черная, тмин, калинджи.
ФАСОЛЬ — чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, пажитник, калинджи, мускатный орех.
ЯЧКА — имбирь, гвоздика, душистый перец, куркума, пажитник, асафетида.

Овощи и фрукты

ГОРОШЕК ЗЕЛЕНЫЙ — пажитник, чили, имбирь, гвоздика, душистый перец, карри.
КАПУСТА — карри, куркума, корица, укроп(семена, стебель).
КАРТОФЕЛЬ — кориандр, черный перец, чили, пажитник, калинджи, асафетида, корица, мускатный орех, карри.
МОРКОВЬ — чилли, душистый перец, кумин, имбирь, гвоздика, асафетида, калинджи, куркума.
ОГУРЦЫ — мускатный орех, имбирь, фенхель, черный перец.
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ — душистый перец, кориандр, корица, гвоздика, карри, кардамон, черный перец, кумин.
ПОМИДОРЫ — асафетида, пажитник, чили, куркума, гвоздика, душистый перец, мускатный орех.
РЕДИС — черный перец, корица, мускатный орех, горчица черная, кумин, кардамон.
РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ — чили, гвоздика, мускатный орех, карри, фенхель, кардамон.
РЕДЬКА ЧЕРНАЯ — черный перец, мускатный орех, душистый перец, корица, кумин, имбирь, карри.
СВЕКЛА — корица, душистый перец, кориандр, асафетида, ванилин, кумин, куркума, мускатный орех, карри, пажитник, семя укропа, сок лимона, чили.
ТЫКВА — кардамон, пажитник, чили, имбирь, калинджи.
ЯБЛОКИ (в острых блюдах) — чили, имбирь, кумин, гвоздика, корица, калинджи, ванилин, мускатный орех, манго, сахар.

Сладкие блюда, салаты, выпечки, напитки

САХАР — мускатный орех, ванилин, кумин, фенхель, кардамон, плоды манго, мята.
АНАНАС — кардамон, кумин.
БАНАН — ванилин.
БОЯРЫШНИК — имбирь, кардамон, кумин, лимон, мята.
ВИНОГРАД (ИЗЮМ) — кардамон, имбирь, апельсин (корка).
ВИШНЯ — кумин, кардамон, лимон, фенхель.
ГРАНАТ — имбирь, фенхель.
ГРУША — кардамон, фенхель.
КАЛИНА — кардамон, кумин.
КЛУБНИКА — имбирь, корка лимона, манго, кумин, калинджи, фенхель.
КРЫЖОВНИК — кумин, фенхель, имбирь.
КУРАГА — фенхель.
ЛИМОН — ванилин, фенхель.
МАЛИНА — мята, кумин.
МАНДАРИН — мята, кумин, кардамон.
ОБЛЕПИХА — кумин, фенхель, мята, ванилин, плоды манго.
РЯБИНА КРАСНАЯ — куркума, имбирь, кардамон, калинджи, кумин.
РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ — кардамон, карри, фенхель, калинджи.
СЛИВА СИНЯЯ — ванилин, фенхель, кардамон.
СЛИВА БЕЛАЯ — кардамон, фенхель.
СМОРОДИНА БЕЛАЯ — лимон, зира, мята.
СМОРОДИНА КРАСНАЯ — лимон, апельсин (корка), кумин.
СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ — кардамон, фенхель, ванилин, лимон, калинджи.
ФИНИК — кардамон, фенхель, ванилин.
ЧЕРЕМУХА ЧЕРНАЯ — кардамон, лимон, ванилин, фенхель.
ЯБЛОКИ — фенхель, ванилин.
ЗЕМЛЯНИКА — имбирь, корка лимона, манго, мускатный орех, калинджи.

 

Молочные

МОЛОКО — мускатный орех, кардамон, куркума, имбирь, корица.
ЙОГУРТ — тмин, черный перец.
СЫР — кардамон, тмин, куркума, красный и черный перец.

А ещё можно приготовить идеальный соус с применением специй

Подробнее