Как правило новые кулинарные шедевры являются результатом длительных экспериментов профессиональных поваров, которые с творческим подходом относятся приготовлению пищи. Именно таким образом был изобретен и один из самых популярных на сей день продукт майонез.
На самом деле майонез - это просто название соуса. И существует 2 версии его создания. Одна из них, гласит, что история продукта относится к 1757 году. В это время английскими войсками проводилась осада небольшого городка Маон, расположенного во Франции.
Местные жители героически сдерживали натиск англичан, ремонтируя поврежденные крепостные стены, и в качестве связующего раствора использовали яичные белки, тогда как желтки, скапливающиеся в огромном количестве, просто-напросто выбрасывались.
В то тяжелое время оборонительные силы французов возглавлял герцог Ришелье (не путайте с кардиналом Ришелье), который просто истосковался по невероятно вкусным и изысканным блюдам французской кухни. Не было возможности приготовить что - то в осажденном и полуразрушенном городке. Поэтому он и приказал своему повару придумать соус из яичных желтков.
И через некоторое время повар презентовал герцогу соус, в состав которого вошли яичные желтки, прованское масло, уксус и горчица. Вкус такого нежного соуса был по достоинству оценён герцогом и ему тут же было дано название «Маонский соус». Именно под этим названием в дальнейшем соус приобрёл популярность не только во Франции, но и во всём мире.
По другой версии, изобретение майонеза связано с именем полководца Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 году, будучи на испанской службе, герцог отвоевал у англичан столицу острова Минорка — город Маон. После битвы был устроен пир, где впервые подали кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров. Привезенный в Европу, этот соус получил название маонского, по-французски — майонез, и стал классической заправкой к холодным закускам. И именно им наполняли знаменитый салат Оливье.
Майонез, приготовленный по первоначальной рецептуре, абсолютно безопасен для организма.
Майонез первоначально создавался из определенных составляющих. Для его приготовления применялись куриные желтки, натуральная горчица, оливковое масло первого отжима и соль. Все эти составляющие тщательно перемешивались. Получался вкусный и полезный соус. Его польза заключается в составе.
Майонез в России появился достаточно давно и многие гурманы готовили его сами задолго до его официального появления на прилавках магазинов в советские времена.
Сегодня для составляющих майонеза уже не обязательны ни оливковое масло, ни лимонный сок, ни яйца. Есть производители, которые делают майонез из подсолнечного масла, крахмала и уксуса, да и самим такой майонез несложно сделать, что надо сказать, только на руку, например, вегетарианцам, которые не едят яиц.
Помимо прямого назначения многие хозяйки используют майонез в домашнем хозяйстве.
Этот соус за свою долгую историю много раз менял свою рецептуру. В него добавлялись различные специи, добавки, менялись виды растительных масел. Сейчас промышленный майонез – это соус, содержащий кроме основных ингредиентов еще и молоко, красители, ароматизирующие вещества, стабилизаторы, консерванты, эмульгаторы и другие дополнительные компоненты.
Примерное соотношение ингредиентов в этом популярном соусе:
70–80% растительного масла
15–20% яичного желтка
5–7% лимонного сока
3–4% сахара
3–4% соли
На что же нужно обратить внимание при выборе майонеза.
Если вы предпочитаете покупать майонез, а не готовить его своими руками, примите к сведению несколько рекомендаций. Обязательно обращайте внимание на его консистенцию: масса должна быть однородной, без пузырьков и крупинок.
Если вы обнаружили комочки, это означает, что либо ингредиенты были неправильно смешаны, либо продукт испорчен из-за нарушений условий хранения. Не забывайте, что в составе качественного майонеза должны присутствовать куриные желтки, а не яичный порошок.
Если масса довольно густая, в ней наверняка много крахмала или сухого молока — таких добавок в правильном майонезе быть не должно. Опасайтесь майонеза с характерным вкусом жира: скорее всего для его приготовления использовали несвежее растительное масло. Что же касается цвета продукта, то он должен быть белым или иметь светло-кремовый оттенок.
Поделитесь информацией с друзьями
Получайте новые статьи сайта прямо на почту.
Ещё статьи по теме:
Родина привычного всем майонеза
4/
5
Oleh
Вика
2 Комментария.
Оставить коммент.Замечательная информация о майонезе! Я раньше ничего о нем не знала. Спасибо! Интересно!
ОтветитьПожалуйста, Ирина.
ОтветитьОчень важно ваше мнение