Горечь в огурцах и как от неё избавиться

 Даже один горький огурец может испортить вкус целого блюда. Однако,  не стоит спешить отправлять урожай в мусорное ведро.Поверьте, овощи еще можно спасти.

От покупки горьких огурцов не застрахован никто – ведь внешне овощ с неприятным, терпким вкусом никак себя не выдает, но есть такой совершенно невозможно.

Своей горечью огурцы обязаны веществу под названием кукурбитацин. В норме он вырабатывается в основном в листьях, стеблях и корнях – в плодах находится лишь небольшое его количество.

Обычно это стрессовые ситуации, например, недостаток полива или полив холодной водой, перепад температур или изобилие солнца, приводят к усиленной выработке кукурбитацина, кожура и мякоть огурцов приобретают горький вкус.

И хотя ученые заявляют о неоспоримой пользе вещества (кукурбитацин считается потенциальным противораковым агентом, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие на организм), вкуснее от этого горькие плоды не становятся. 

В древние времена огурцы даже считались ядовитым растением именно из-за этой горечи.

Несколько проверенных способов, помогающих убрать горчинку из огурцов:

1. Срежьте концы овоща, отступив от края не менее 3 см – в них содержится наибольшее количество кукурбитацина. Затем с помощью острого ножа или овощечистки снимите тонкий слой кожицы. Хорошо промойте огурец и нож в проточной (обязательно холодной!) воде. Удалите остатки кожуры до белого цвета, двигаясь от вершины овоща вниз. Снова промойте нож, разрежьте огурец напополам и удалите семена. Мякоть используйте в еду.

2. Замочите овощи в сладкой воде с добавлением листьев мяты, орегано (душицы), хрена или укропа на несколько часов. Сахар и травы замаскируют горчинку, сделав вкус огурцов более приятным.

3. Концентрация кукурбитацина значительно снижается при низких температурах. Попробуйте очистить огурцы от кожуры и замочить их на 5-10 минут в воде или молоке с добавлением льда – вкус овоща значительно улучшится.

4. Этот способ подойдет для тех случаев, когда огурцы горчат совсем немного. Разрежьте овощ вдоль на две части. Посыпьте срез солью и энергично потрите две половинки друг о друга до появления пенящегося сока. Промойте огурец водой и повторите всю процедуру еще раз.

5. Чтобы часть кукурбитацина вышла на поверхность, проткните очищенные огурцы вилкой. Сделайте как можно больше отверстий с обеих сторон овоща – так, чтобы из него начал выходить сок. После этого промойте огурец в чистой воде. Вкус его должен стать гораздо лучше.

Как удалить горечь из большого количества овощей 

Тщательно вымойте огурцы.

В подходящей емкости залейте плоды холодной водой.

Раз в 3 часа сливайте воду и добавляйте свежую.

Через 6-7 часов попробуйте огурчики. Если вкус устраивает, начинайте консервировать.

Если горечь осталась, смените воду еще 2-3 раза.

Если не удалось полностью избавить овощи от горечи, можно замариновать их со специями. Это придаст пикантность консервированным овощам и замаскирует оставшуюся горчинку.

На что обращать внимание при покупке маринованных овощей

Возможно, Вы знаете свои секреты, как убрать горечь из огурцов. Делитесь. 

Вика 8/08/2023 8 Коммент.

Поделиться в соцсетях

Facebook Vkontakte

Ещё статьи по теме:

Горечь в огурцах и как от неё избавиться

4/ 5

Oleh Вика